如何打造明档厨房
明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,厨房设备厂家,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。、
然而,在解决了成本、施工等问题之后,后厨搬到前厅了,厨房半开放了,就能真正发挥作用了吗?回答这个问题之前,你要先知道消费者想要从明档厨房里看到些什么?
首先要做到这些。
环境卫生:操---台干净无油污,周边没有杂物;各种用具整齐清洁,厨师服装正规干净
刀具厨具摆放:摆放整齐有序,干净得闪着光,还有漂亮的厨具加分
菜品摆放:没入锅的整齐干净,入锅了的气味飘香
灯光:温暖明亮
厨师:衣服洁白、神情---、看起来---
操作人员:整齐有序,配合密切
1、是否适合做明档?明档有三大特征:
(1)、明档设置在大厅内,菜品被直观的鉴别和选择
(2)、明档菜品按类别陈列,有不同的展示和保存方法
(3)、菜品的制作过程透明公开,随时接受顾客观摩
透过以上这些特征,经营者就可以初步判断自己是否能做明档了。
一、如果不是大排档那样把档位摆在店外,就需要考虑自己餐厅前厅的面积大小,能不能搭建起来放置食材的位置和厨师的操作空间。
二、做明档,较好的硬件资源是---。明档的特点要求食材足够新鲜和保鲜,冷柜、制冰机等保鲜设备和材料能否充足供应,单间类型的明档应该有独立的空调。
三、保鲜技术能不能降低明档操作的高浪费率,老板们在赢得更多客人前能不能撑过一段时间的高成本运营,也很关键,这里面需要有---的管理艺术。
商用厨房排风设备验收标准:
不管是酒店厨房还是街边饭店厨房,在烹饪过程中,都会产生大量的油烟和水蒸气,不仅对工作人员---造成了威胁,也会对后厨工作环境造成污染,影响工作人员状态,甚至倒流到餐厅,污染就餐环境。如此看来,酒店厨房通风排烟是及其重要的,那么酒店厨房排风验收的标准也是非常严格的,下面我们就来看看具体的酒店厨房排风验收标准。
一:食品处理区应保持---通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品:餐饮具:加工设备设施污染。
二:烹调场所应采用机械排风。产生油烟的设备上部,应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装臵,过滤器应便于清洗和更换。
三:产生大量蒸汽的设备上方除应加设机械排风外,还宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。
四:排气口应装有易清洗:耐腐蚀并符合本条第十二项要求的可防止有害动物侵入的网罩。
五:采用空调设施进行通风的,就餐场所空气应符合gb16153<饭馆(餐厅)卫生标准>要求。
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